HAUTES COTES DE BEAUNE NOUVEAU

Ce vin, vinifié comme les grands Bourgognes est éraflé totalement. L'équilibre de ce vin lui permet de vieillir de 5 à 10 ans suivant les millésimes. Sol marneux et argileux, situé à 450m d'altitude sur des versants exposés à l'ouest.

Vendanges manuelles; Eraflage total des raisins, préfermentaire à froid, extraction par délestages; Fermentation alcoolique traditionnelle de 15 à 18 jours
Elevage : 18 mois en cuve avant mise en bouteille sans filtration ni collage.

Robe pourpre, aux nuances violines; Nez fruité (griotte, framboise) qui évolue vers le cassis, la réglisse avec une touche épicée; Bouche harmonieuse, charmeuse, belle élégance, fruits rouges.

Age des vignes : moyenne de 45 ans
Association mets : Viandes blanches, veau au curry, filet mignon de porc, terrines, volailles, fromages à saveurs douces (époisses frais, brillat savarin)
Température de service : 14 à 16°c